丹宁酸

煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。  

脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪

咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。

蛋白质

卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖

咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维

生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色 调。

矿物质

含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。