辣椒红性质　　分子式：C40H56O3分子量：584.85CAS号：熔点：181～182℃性状：暗红色油状液体，有辣味，无不良气味，不溶于水，PH值5-7，呈中性溶解情况：能溶于植物油和乙醇、甲醇、乙醇、乙醚、苯，易溶于丙酮、氯仿、溴仿、正己烷。用途：可用于各种食品着色尤其是经高温加工的食品。

为一种着色剂，主要应用于食品、着色品，主要应用于食品、肉制品、榨菜腌菜制品等方面。辣椒红是利用现代二氧化碳超临界技术从高寒地区辣椒里提取出的辣椒红色素，品味高，辣椒红含量>98%；无辣味。该产品广泛应用于食品着色、化妆、医药等领域。