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麦汁澄清剂（卡拉胶）

使用麦汁澄清剂是得到清亮、蛋白质稳定性良好的麦汁的品质保证，麦汁澄清剂能有效地除去凝性蛋白质（COLD  BREAK），长时间煮沸对于得到清亮、蛋白质稳定性良好的麦汁十分重要。

麦汁澄清剂是由红藻爱尔兰苔菜加工的卡拉胶，它是高分子量的D-吡喃半乳糖硫酸酯（钾、钠、镁和钙）以及3，6-脱水半直链聚和物。该产品在麦汁PH条件下呈负离子状态，能有效地与麦汁中带正电核的蛋白相结合，产生絮状沉淀，这种沉淀不容易由于麦汁的流动而造成翻浮。本产品属于精制卡拉胶，专门用于澄清麦汁，使用方便经济。
主要成分：红藻、苔菜 

主要作用：吸附麦汁中的蛋白质、降低麦汁浊度、延长啤酒保质期，提高啤酒非生物稳定性。
使用方法：在麦汁煮沸终了前20-30分钟，直接加入煮沸锅中。
添加量：取决于啤酒厂使用辅料的种类及蛋白质含量等因素，恰当的添加量可由实验来决定。增加使用量能提高麦汁的清凉度。
一般添加量：10-30PPM。