姜黄素是什么?姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很*的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦。不溶于水。在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。*，姜黄素具有*、*、*、利胆、抗氧化等作用。 
姜黄素的用途： 
具体作用：1、*、抗氧化、*、*等。2、2004年时发现姜黄素能抑制*-1整合酶活性而用于*的*试验。3、*是姜黄素的主要药理活性之一，其*的作用已在许多动物实验中得到反复证实，其具体*机制已成为近期研究热点。4、2006年，新加坡国立大学研究人员发现，咖喱中的姜黄素含抗氧化作用，可抑制类淀粉斑块在脑部形成，从而减低患*的机会。这或可解释为何印度人患*的比率较西方低。[4]5、2012年8月，美国乔治梅森大学研究人员发现，姜黄素是一种广谱的阻止一系列**健康细胞的抑制剂。[5]  用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。