1、组成：虫胶色素为一蒽醌衍生物，并非单一物质，是虫胶色酸A、B、C、D、E的混合物。
2、虫胶红色素的理化性质：
（1）易溶于水，易溶于甲醇、乙醇、戊醇、丙酮、醋酸、甲酸、丙烯甘醇，不溶于醚、三氯甲烷、苯；
（2）耐热、稳定，180°C开始分解；
（3）有PH色调变化
     PH<4.5为橙黄色
     PH<4.5~5.5为橙红色
     PH>5.5为紫红色
     PH>12放置则退色
（4）与蛋白质和铁离子反应变成紫兰色；
（5）容易与碱金属之外的金离子生成色淀；
（6）比重：0.54克/立方厘米；
（7）比热：0.5389卡/克度。
3、用途：根据虫胶红色素水溶液随PH值变化而改变的特点，能显示出较美观的橘红色和葡萄色，
可用于饮料、糖果、葡萄酒以及肉类等食品的着色，同时也适用于医药和其它方面的染色，也可
用作生物染色。
4、使用方法：虫胶红色素微溶于水而且纯度越高溶解度越小，可先加碳酸钠、水、使其溶解，
再加柠檬酸或小苏打调成橘红色或葡萄色。具体比例如下：
A=虫胶红色素1克、碳酸钠0.15克、水10毫升 全溶
如配成橘红色：A 5ml+柠檬酸2克
如配成葡萄色：A 5ml+0.2g碳酸氢钠
用上述配置好的色素液染糖果，只能添加于熬好的糖膏中，不能与糖浆一起熬煮。熬煮10分
钟左右即可引起变色现象