焦糖色亦称焦糖，俗称酱色，英文Caramel，德文称为“卡拉麦几乳考”（karamelxucker)，法文称为“苏克力、卡拉麦列西”。焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。

【性状】：

      深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。

　 溶解情况：溶于水和稀乙醇。

【用途】：用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

【制备或来源】：由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。