物化性质：

异VC酸是维生素C的一种立体异构体，因而在化学性质上与维生素C相似。

异VC酸为白色至浅黄色结晶或晶体粉末、无臭、有酸味，熔点166~172 ℃，并分解，遇光逐渐变黑。干燥状态下，在空气中相当稳定而在溶液中暴露于大气时则迅速变质，几乎无抗坏血酸的生理活性作用，其抗氧化性能优于抗坏血酸，但耐热性差，还原性强，重金属离子能促进其分解，异VC酸极易溶于水，40g/100ml, 溶于乙醇，5g/100ml，难溶于甘油，不溶于乙醇和苯，1%水溶液的PH为2.8。

产品用途：

 抗氧化性能异VC酸的抗氧化能力远远超过维生素C无强化维生素C的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。人体撮取异VC酸，在体内可转变成维生素C。

异VC酸的生理作用，在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的1/20，但在*，*，肝糖原生成，色素排泄，*等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。

异VC酸主要用于食品业，用作食品的抗氧化剂，广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。