供应优质食品级 大豆蛋白粉
主要用途 | 营养强化剂 |
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货号 | 65000 |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
外观 | 9010-10-0 |
保质期 | 24个月 |
含量 | 99% |
作用:
1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用:作为品质改良的乳化剂,它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时,它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,从而改善了肉制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好,提高制品的营养价值。
2.在西式火腿的加工过程中,肌肉的完整性受到破坏,通过注射含有分离大豆蛋白的盐水来保持成品中肌肉组织的完整性,并且能保持火腿良好的口感。
3.冷食专用大豆蛋白粉,适合于各种冰淇淋、雪糕制品。
应用原理:一方面,用价格较为便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生产冰淇淋,得到的产品能保持原有风味和营养价值,同时大大降低生产成本。另一方面,可以用大豆蛋白粉开发特殊冰激淋品种:如豆香风味冰淇淋、*冰淇淋等。如开发豆香风味品种或*品种冰淇淋,用量可自行调整。
大豆蛋白粉质量指标:
蛋白质 | ≥55% |
水份 | ≤7% |
脂肪 | ≤1% |
灰分 | ≤4% |
纤维总量 | ≤4% |
菌落总数 | ≤30000个/克 |
PH值 | 6.3-6.8 |