番茄红素（lycopene）是一种红色开链烃 类胡萝卜素，为针状深红色晶体，其化学结构是11个 共轭双键和2个非共轭双键组成的直链型 碳氢化合物 。目前制备途径是植物提取、化学合成和微生物发酵。番茄红素是一种功能性色素，应用于食品饮料等领域。

      番茄红素是脂溶性色素，可溶于其他脂类和非极性溶剂中，不溶于水，难溶于极性溶剂。番茄红素虽然不溶于水，但当它与某些物质如蛋白质结合形成复合物时，则具有较高的溶解度。

      番茄红素在食品和饮料领域，中非酒*料。G*D数据显示，有20种新产品：面包、早餐麦片等领域7种；加工肉类、鱼类和蛋类领域7种；奶制品领域7种；巧克力和糖果领域6种；酱料和调味料5种；甜点和冰淇淋5种。番茄红素在乳制品中的应用方法，将其应用于乳制品中。