天门冬酰苯丙氨酸甲酯无苦味或金属味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。
天门冬酰苯丙氨酸甲酯的优点是:
(1) 天门冬酰苯丙氨酸甲酯安全性高，用途：非营养型甜味剂，增香剂。
性状：天门冬酰苯丙氨酸甲酯是白色结晶性粉末，无臭、有强烈甜味；阿斯巴甜其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，被联合国食品添加剂委员会列为GRAS级(一般公认为安全的)，为所有代糖中对人体安全研究彻底的产品，至今已有世界各地100多个国家的6000多种产品中19年的成功使用经验。
(2）天门冬酰苯丙氨酸甲酯甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。在应用中仅需少量就可达到希望的甜度,所以在食品和饮料中使用阿斯巴甜替代糖，可显著降低热量并不会造成*。
(3)天门冬酰苯丙氨酸甲酯与蔗糖或其他甜味剂混合使用有协同效应，如加2%～3%于糖精中，可明显掩盖糖精的不良口感。
(4)天门冬酰苯丙氨酸甲酯与香精混合，具有增效性，尤其是对酸性的柑桔、柠檬、柚等，能使持久、减少芳香剂用量。
(5)天门冬酰苯丙氨酸甲酯蛋白质成分，可被人体自然吸收分解