乳糖醇(Lactitol)，又称为乳梨醇。乳糖醇在自然界中并不存在， 它是以乳糖为原料，经还原反应后精制纯化而得。

外观

乳糖醇为白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜。

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稳定性

乳糖醇的稳定性较强，在酸、碱、光及高温条件下仍能保持其稳定性。此外乳糖醉的分子结构中不存在游离拨基，是非还原性糖醇，不能发生美拉德反应和酶降解反应。这样将乳糖醇添加到需高温处理或酸性、碱性食品中，可避免和减少食品变质,较好地保持食品原有的色、香、味。