物化性质：双乙酸钠为白色结晶粉末，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，加热至150℃以上分解，具有可燃性，在阴凉干燥条件下性质稳定。双乙酸钠对细菌和霉菌有良好的抑制能力。

酱制品

酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类

1.酱油，添加0.3%

2.酱类，

3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤

4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤

5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤