用途：营养型甜味剂；保水剂；组织改进剂；成型和加工助剂。性状：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味甜，对热、光、空气均稳定。140℃加热2h，可失去结晶水，于500℃分解。易溶于水（25g/100mL），微溶于乙醇（1g/60mL），几乎不溶于苯、氯仿和乙醚。10％水溶液的pH为5.5～7.5