【焦糖色简介】

中文名称：焦糖色；酱色

英文名称：caramel

密度：约1.35

性状：深褐色易吸湿的粉末或粘稠液体，有苦味和焦气。

【焦糖色溶解情况】

溶于水和稀乙醇。

【焦糖色用途】

用作酱油、糖果、醋、啤酒等的着色剂，也用于医药。

【焦糖色制备或来源】

由饴糖或蔗糖在高温下进行不完全分解并脱水而形成的物质。使用氨水、硫酸铵、碳酸氢铵及尿素做催化剂者为氨法酱色，也有非氨法酱色。