中文名称：酪蛋白酸钠

中文别名：酪朊酸钠

英文名称：Casein Sodium

     酪蛋白酸钠又称酪蛋白钠盐，干酪素钠，是以鲜奶为原料，用酸性凝结法将牛奶中含量约2.5％的酪蛋白提纯，再经碱性钠反应制成。酪蛋白不溶于水，而反应 后的酪朊酸钠具有好的水溶性。它含有人体所需各种必需氨基酸和多种微量元素，不仅作为各种食品的营养增补剂，也可作为人体矿物微量元素，为各种食品的营 养增补剂和蛋白源。又是乳化稳定剂、增稠剂，有很好的增粘力和蛋白特有的起泡性和保气性，并具有良好的营养价值。在食品工业中具有保温、保鲜、保香，改良 品质等作用。

　 　酪蛋白酸钠被联合国粮农组织（FAO）和卫生（WHO）食品添加剂。故广泛用于肉制品（法兰可福香肠、维也纳香肠、午餐肉、肝制品、鸡肉、鱼肉香 肠、火腿等，可为鱼或肉制品上优质蛋白质的来源及极好的乳化安定特性.）、烘焙食品、鲜奶油，人造奶油、沙拉酱，咖啡伴侣、婴儿食品、干酪类似物、甜点、 饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业。

在食品工业上做乳化、增稠用，为白色至浅黄色粉末，具有良好的乳化性能，优秀的脂肪和水结合力，符合国家卫生要求，品质优良，价格适中，是广大乳制品，奶精／植脂末，鲜奶油，肉制品，冷饮／冰淇淋等加工企业的理想选择，可做为乳化剂和稳定剂使用。

【产品用途】

　　在食品工业中具有保湿。保鲜。保香，改良品质等作用。酪朊酸钠被联合国粮农组织(FAO)和卫生组织(WHO)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂，故广泛用于肉制品。烘焙食品、饮料、医药、烟草、化妆品、日用化工等行业

【产品性状】

　　为白色至淡黄色粒状粉末或片状。无臭，无味或稍有特异香味。易溶于或分散于水，不溶于乙醇。水溶液呈中性，加酸则产生酪蛋白沉淀。

特 点：1.溶于热水和冷水中，吸水结固膨胀，搅烂即可溶解。　　2.大分子使溶液产生较高的粘度，并变得稠密。溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶 液。凝胶富有弹性。并能保留水分，几乎不脱水不收缩。　　3.具有很强的乳化增稠作用。其分子有许多亲水基因和疏水基因，可分别与水和脂肪类物相吸引，使 溶液有乳化油脂的特性　　4.酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持沫不合并，不破碎　　5.酪朊酸钠大分子氨基酸之间的连接方式，使其显示较高的热稳定性 和乳化性等。还具有发泡、成腊、增光。