壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质(chitin)经过脱乙酰作用得到的，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。自1859年，法国人Rouget首先得到壳聚糖后，这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。针对*，壳聚糖*、*的作用已有研究报告。同时，壳聚糖被作为增稠剂、被膜剂列入国家食品添加剂使用标准GB-2760.

中文名

壳聚糖

外文名

chitosan

又    称

脱乙酰甲壳素

化学名称

聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D

应    用

医药、食品、化工、化妆品

发现者

Rouget

中文名称壳聚糖

CAS NO.9012-76-4

中文别名 壳多糖、脱乙酰甲壳素、脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、甲壳胺、甲壳糖、氨基多糖、甲壳多聚糖、几丁聚糖等

英文名称 Chitosan

化学名：β-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖

分子式： (C₆H₁₁NO₄)N

单元体的分子量为：161.2

结构式如图