牛磺酸（Taurine，Tau）是动物体内一种结构简单的含硫氨基酸，化学名称为 2-氨基乙磺酸，分子式为 HO3S-CH2-CH2-NH2，分子量为 125，无臭略酸，其稀溶液呈中性，对热稳定，在人和动物胆汁中与胆酸结合，以结合形式存在；而在脑、卵巢、*、肝、乳汁、松果、垂体、*、肾上腺等组织中，以游离形式存在，总量 12-18g，但不参与蛋白质的合成。牛磺酸是人体的条件必需氨基酸，对胎儿、婴儿*的发育有重要作用。牛磺酸可广泛应用于医药、食品添加剂、荧光增白剂、有机合成等领域，也可用作生化试剂、湿润剂、pH 缓冲剂等。

生理功能

（1）促进婴幼儿脑组织和*

牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能明显促进*的*和细胞增殖、分化，且呈剂量 依赖性，在*发育过程中起重要作用。研究表明：*儿脑中的牛磺酸含量明显低于足月儿，这是因为*儿体内的半胱氨酸亚磺酸脱氢酶（CSAD）尚未发育成熟，合成牛磺酸不足以满足机体的需要，需由母乳补充。母乳中的牛磺酸含量较高，尤其初乳中含量更高。如果补充不足，将会使幼儿*、*。牛磺酸与幼儿、胎儿的*及*等的发育有密切的关系，长期单纯的牛奶喂养，易造成牛磺酸的缺乏。 

（2）提高神经传导和视觉机能

猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠体内含有丰富的牛磺酸，多食可保持其锐利的视觉。婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会发生*功能紊乱。长期的*营养输液的*，若输液中没有牛磺酸，会使**电流图发生变化，只有补充大剂量的牛磺酸才能纠正这一变化。 

（3）防止*病

牛磺酸在*中可*，*，保持人体正常*和*化；对*有*，可*；对降低血液中*有特殊*，可**。

（4）影响脂类的吸收

肝脏中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对*中脂类的吸收是必需的。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞毒性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等。

（5）*，增强人体免疫

牛磺酸能*，活化胰腺功能，从而*，对机体代谢以有益的*。 

（6）影响糖代谢

牛磺酸可与*受体结合，*摄取和利用葡萄糖，加速糖酵解，*浓度。研究表明，牛磺酸具有一定的*，且不依赖于增加*的释放。牛磺酸对细胞糖代谢的调节作用可能是通过受体后机制实现的，它主要依靠与*受体蛋白的相互作用，而不是直接与胰岛受体结合。 

（7）抑制*的发*展

牛磺酸具有*，在*发*展过程中，晶状体中山梨酸含量增加，晶体渗透压增加，而作为调节渗透压的重要物质牛磺酸浓度则*，抗氧化作用减弱，晶体中的蛋白质发生过度氧化，从而引起或加重*的发生。补充牛磺酸可抑制*的发*展。 

（8）*的功能

在牛磺酸与脑发育关系的动物实验研究中发现，牛磺酸可促进大白鼠的学习与*。补充适量牛磺酸不仅可以提高*速度，而且还可以提高*的准确性，并且对*的*也有一定作用。 

（9）维持正常生殖功能

正常的生殖功能需要用牛磺酸来维持。有资料证实，猫饲料中牛磺酸含量低于0.101%时，其生殖功能不良，*、*和先天缺陷率增高，幼仔存活率下降。含0.105%以上时，才能维持正常的生殖功能。 

（10）其他功能

牛磺酸**有明显效果，它不仅可以促进*对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体*内双歧菌的促生因子，优化*内细菌群结构；还具有抗氧化、*作用；能够促进*恢复正常；对四氯化碳*有*，并能抑制由此所引起的血清谷丙转氨酶的升高。对肾毒性有*，牛磺酸对顺铂所致的兔原代肾小管上皮细胞改变有*；牛磺酸可*、*和*，对冻伤、KCN*及*也有*。