[阿拉伯胶简介]

阿拉伯胶( E414 ,也称为阿拉伯树胶)有着复杂的分子结构,主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种天然植物胶 ,取自

种名为Acacia的树,由树的汁液凝结而成.品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色,且颗粒大而圆,主要产于非洲。目前也有经过精制过程

而得的粉末状阿拉伯胶,使用上更为方便。阿拉伯胶是一种安全 无害的增稠剂,并在空气中自然凝固而成的树胶。为淡黄色的块或白色粉

末，是分子量为22-30万的高分子电解质,加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂,经过一些时间则粘度减低。

[阿拉伯胶应用]

营养学上,阿拉伯胶基本不产生热量,是良好的水溶性膳食纤维,被用于保健品糖果及饮料。

在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。

在食品工业中的应用可归纳为:天然乳化稳定剂,增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂,水溶性膳食纤维等。

阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产,比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造,像传统的硬(酒)橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。

阿拉伯胶在营养学上的应用

1、阿拉伯胶是一种碳水化合物聚合体,可在大肠中被部分降解。它可以为人体补充纤维素,与淀粉和麦芽糊精相比,其能量值还不到一

半。阿拉伯胶是阿拉伯半乳糖寡糖、多聚糖和蛋白糖的混合物。阿拉伯胶具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能最多 加进

约5~ 8%的胶体而已即达饱和,而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60% ,在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶,故不会溶解

於油与酒精,但若酒精含量低于15%时,则可以溶解。

2、阿拉伯胶具有良好的乳化特性,特别适合于水包油型乳化体系,广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂;它还具有良好的成膜特性;做为微

胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式,可以延长风味品质并防止氧化,也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍

糖晶体的形成,用于糖果中作抗结晶剂,防止晶体析,也能有效地乳化奶糖中的奶脂, 避兔溢出;还用于巧克力表面上光,使巧克力只溶

扣,不溶于手;在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素,避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处

的色素圈;阿拉伯胶还与植物油及树脂等-块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。