甘氨酸是内源性抗氧化剂还原性谷胱甘肽的组成氨基酸，机体发生严重应激时常外源补充，有时也称为半必需氨基酸。

甘氨酸（Glycine，缩写Gly）又名氨基乙酸，其化学式为C2H5NO2。

固态的甘氨酸为白色单斜晶系或六方晶系的晶体或白色结晶粉末,无臭,无毒；在水中易溶，在乙醇或乙醚中几乎不溶。沸点：233℃ ，熔点：240 ℃ (dec.)(lit.)，用于制药工业、生化试验及有机合成，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种氨基酸，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂，而且具有较高的沸点和熔点，通过水溶液酸碱性的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。

物化性质

外观与性状：白色至灰白色结晶粉末

密度：1.595

熔点：240 ℃ (dec.)(lit.)

沸点：233℃

闪点：145℃

水溶解性：25 g/100 mL (25℃)

稳定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.

储存条件：2-8oC

用途

食品

用作生化试剂，用于医药、饲料和食品添加剂，氮肥工业用作无毒脱碳剂；

营养增补剂。主要用于调味等方面；

抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍；

为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；

速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用；

对食盐和醋等的味感能起缓冲作用，添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%；

按我国GB 2760—96规定可用作香料。

医药

用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究的用药；

用作金霉素缓冲剂\抗*药物L-多巴\维生素B6\以及苏氨酸等氨基酸的合成原料；

与阿司匹林合用，可减少其对胃的刺激；

作为生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中。

农业

主要作为家禽、畜禽特别是宠物等食用的饲料增加氨基酸的添加剂与引诱剂。用作水解蛋白添加剂，作为水解蛋白的增效剂；

在农药生产上用于合成拟除虫菊酯*的中间体甘氨酸乙酯盐酸盐，也可合成杀菌剂异菌脲和除草剂固体草甘膦。

工业

电镀液添加剂；

用于制药工业、生化试验及有机合成；

用作头孢菌素的原料，甲砜霉素中间体，合成咪唑乙酸中间体等等；

用作化妆品原料。

试剂

用于多肽合成，用作氨基酸保护单体；

用于组织培养基的制备，铜、金和银的检验；

因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子，故有很强的缓冲性，常用作配制缓冲液；

络合滴定指示剂，溶剂。