学   名：Camellia sinensis

简   称：GTP   
别  名:茶鞣质、茶单宁   
稳定性 ：在 pH4-8 稳定。遇强碱、强酸?、光照、*及过渡金属易变质。高耐热?温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三价铁离子下易分解。   
安全性评价 ：无毒

性状：外观是淡黄色或棕黄色粉末，易溶于水和含水乙醇，味苦涩。在PH4~8之间稳定，遇强酸、强碱、光照、*及过渡金属易变质。采用先进生产工艺提取分离而成，纯度高，色泽好，安全无毒。
用途：抗氧化剂.茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，VE的6-7倍，VC的5-10倍，且用量少：0.01-0.03%即可起作用，而无合成物的潜在*；儿茶素对食品中的色素和维生素类有*，使食品在较长时间内保持原有色泽与营养水平，能有效防止食品、食用油类的腐败，并能*异味。