别名：维生素C  

英文名称：Ascorbic Acid

分子式：C6H8O6

【抗坏血酸性状】
维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

维生素C的性状：白色结晶。无臭。有酸味。闪点：99℃。熔点187-192℃.受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但 在空气存在下于溶液中则迅速变质，PH值3.4-4.5时较稳定。本品1g溶于水约5ml和30ml乙醇。0.5%水溶液PH＝3,5%时PH＝2。不溶 于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。呈强还原性，有抑制多酚y化酶作用。故添加于啤酒、果汁等食品中可做ky化剂。

维生素C的用途：抗y化剂；护色剂，面粉处理剂。可用于果泥，饮液及其乳饮料，水果罐头，夹心硬糖，婴幼儿食品，高铁谷类及其制品，乳粉，胶基糖果，豆奶粉、豆粉，果冻，硬糖，碳酸饮料、果汁（味）型饮料，啤酒，发酵面制品，碳酸饮料，茶饮料，果汁饮料，豆奶饮料、糖果。