山梨糖醇，别名山梨醇。

英文名：Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。

分子式：C6H14O6

分子量 ：182.17

外观：白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。
依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g 溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。毒性试验显示，内服过量会引起*和*。