L-肉碱(左旋肉碱、维生素BT；L-羟基-三甲胺基丁酸内酯)  

L-Carnitine（Vitamine BT；Levocarnitine
左旋肉碱(L-carnitine)，又称L-肉碱或音译卡尼丁

左旋肉碱，化学名称 β－羟基γ－三甲铵丁酸，该品为白色结晶或结晶性粉末，长期暴露在空气中会潮解甚至可能液化。 该品易溶于水、乙醇、生物碱溶液及稀释矿酸中，在丙酮或乙酸乙酯中几乎不溶。

用途：营养强化剂，适用于固体制剂。 

 （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.5%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。