中文名：山梨酸钾

英文名：Potassium sorbate

别   称：2,4-Hexadienoic acid potassium salt

化学式：CH3CH=CHCH=CHCOOKCAS

登录号：24634-61-5EINECS

登录号：246-376-1

分子式：C6H7KO2 

  稳定性

山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好。 

   用途 

作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。

    用量

（1）肉、鱼、蛋、禽类制品  0.075g/kg

（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料  0.2g/kg

（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、醤类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg

（4）食品工业用塑料桶装浓缩果汁 2.0g/kg

（5）酱油、食醋、果酱、氢化植物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品  1.0g/kg

（6）果汁（果味）冰、含乳饮料   0.5g/kg

（7）预调酒  0.2g/kg

（8）肉灌肠  1.5g/kg

（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即食笋干  1.0g/kg