菊粉：由β（2-1）糖苷键连接2-60个果糖单体组成的复合物，由菊苣/菊芋根中萃取、喷雾干燥而成，水溶性好。

菊粉在食品工业中的应用：
     (1) 巧克力 制品代糖品
菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。如与山梨糖醇结合使用， 更好。
     (2) 改进低脂干酪特性和口感
菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
     (3) 膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，提高营养价值，带来好的口味。
     (4) 生产低脂肉制品
替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构如法兰克福肠。
     (5) 降能食品
菊粉为人体提供能量是通过在*中被发酵达到的，资料表明，菊粉所提供的热能只有1%。
     (6) 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。