用途：增稠剂，稳定剂，凝胶剂，粘结剂

性状：白色至淡黄色或淡蓝白色或淡红白色非结晶性粉末或鳞片状。

概述：壳聚糖在食品上可用作保鲜膜。将其水溶液涂于果蔬表面，可人为在果蔬表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制果蔬呼吸，提高果蔬光泽度，提高果树的感官品质。

壳聚糖及其衍生物有较好的*活性，能抑制一些真菌、细菌、和*的生长繁殖。

保健食品添加剂

壳聚糖难被人体*吸收，当人把它们摄入体内后，它们可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成络合物，该络合物不被*水解，不被*吸收，从而阻碍人体吸收这类物质，使之穿肠而过排出体外。因此，壳聚糖类可以*，减少食品热量，可用作保健食品添加剂果汁的澄清剂。