维生素C又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
【中文名称】：维生素C
【英文名称】:vitamin C
【其他名称】：抗坏血酸（ascorbic acid）
【CAS】：50-81-7
【EINECS号】：200-066-2
【分子式】：C6H8O6
【分子量】：176.12
【物理性质】：酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。

【维生素C性状】：白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸；久置色渐微黄；维生素C受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，PH值3.4~4.5时较稳定。维生素C在水中易溶，在乙醇中略溶。闪点99℃；熔点187℃～192℃，熔融时同时分解。维生素C呈强还原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等