牛磺酸(2-胺基乙磺酸、氨基乙基磺酸)  

CAS:107-35-7

分 子 式：C2H7NO3S

性状：白色结晶或结晶性粉末。

故在通常烹饪等加工中很稳定。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对，酸、碱、热均稳定。

营养强化剂。对可用于乳制品。饮液，乳饮料，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆浆，果冻，果汁（果味）型饮料，可可粉及其他口味营养型固体饮料。与乌贼、章鱼、内类等风味物质的关系密切，能改善水产加工等的风味

 （1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.5%。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。