甜菊糖——简介

甜菊糖苷(Stevia)又称作甜菊糖(Stevia sugar)，甜叶菊叶子提取物，不含糖分和热量；色泽白色至微黄色，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值为蔗糖的1/300。甜菊糖可广泛应用于食品、饮料、调味料日用化工、化妆品等行业。

甜菊糖——特性

 1、纯度80%以上的甜菊糖为白色结晶或粉末，吸湿性不大。

 2、甜菊糖易溶于水、乙醇，与蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖等混合使用时，不仅甜菊糖味好，且甜度可得到相乘效果。该糖耐热性差，不易着光，易存放。

 3、甜菊糖溶液稳定性好，在一般饮料食品的pH范围内，进行加热处理仍很稳定。甜菊糖在含有蔗糖的有机酸溶液中存放半年变化不大；在酸碱类介质中不分解可防止发酵，变色和沉淀等。

 4、甜菊糖甜味好，味感近似白糖、甜度却为蔗糖的150～300倍。提取的纯莱包迪A糖的甜度为蔗糖的450倍，味感好。甜菊糖的溶解温度与甜度味感的关系很大。一般低温溶解甜度高；高温溶解后味感好但甜度低。