产品性状：

    干燥的菊粉为白色无定形粉末。通常短链菊粉比长链菊粉易溶于水，菊粉的溶解度会随着温度的升高而明显加大

    短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10%，长链菊粉几乎没有甜味。

    菊粉吸湿性强，具有结合自由水的能力，可以降低水分活度。这一点可利用到食品加工中延缓水分的蒸发，防止产品变味，延长食品货架期和保质期。

菊粉在食品工业中的应用：

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）

  菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后回形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。

 2、配置高纤维膳食

  菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题

 3、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中

  在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。

 4、用于焙烤制品

  在焙烤制品中加入菊粉，用于发展新概念面包，如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。

 5、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中

 6、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中