菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一种天然低聚果糖，链长根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。菊粉易溶于水，对热很稳定，pH值较低。菊粉，是一种低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维。菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力，改善食品的组织结构，使结构紧密并有持久性，因此在食品饮料中可以砂糖替换用。

菊粉在食品工业中的应用：

 (1) 巧克力制品代糖品

菊粉作巧克力制品的代糖品时，无须调整加工工序。

 (2) 改进低脂干酪特性和口感

菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。

 (3) 强化制品的膳食纤维，为牛奶、酸奶、乳品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感，提高营养价值，带来好的口味。

 (4) 生产低脂肉制品

替代低脂肉制品的油脂，改进肉制品结构如法兰克福肠。