产品介绍 :

   乳糖品名：乳糖

   乳糖英文：lactose

   乳糖CAS号：有

   乳糖分子式：C12H22O11

产品性状 :
   乳糖颜色和性质：乳糖为白色的颗粒性颗粒或粉末；乳糖无臭，味微甜。乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

产品用途 :

   乳糖作为粉状食品色素的吸附分散剂,*,便于使用并降低贮藏期间的变色。利用乳糖易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。

   1、乳糖是发酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

  2、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

  3、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。