麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精，有营养价值。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清至浑浊的水溶液。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。麦芽糊精具有甜度低，无异味，低热，溶解性好，发酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性强，稳定性好。按DE值的不同，国内按QB的标准，DE值分为10、15、20，其相应规格名称为MD100、MD150和MD200。

白色粉末或者颗粒，微吸水，无甜味或略有甜味

麦芽糊精广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化生产中。