一、基本简介：
海藻酸钠，一种多糖，具有辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。基于此，他提出了几项工业化生产的申请。但是，海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产。现在每年约生产30000吨，其中30%用于食品工业，剩下的用于其它工业。

中文名称：海藻酸钠

英文名：Sodium alginate （常用简写 SA或NaAlg）

别称：褐藻胶;褐藻酸钠等

化学式：(C6H7NaO6）x

分子量：216.12303

CAS登录号： 9005-38-3

沸点：495.2°C at 760 mmHg

二、性质：

海藻酸钠系β无水右旋甘露蜜醛酸钠的聚合物。

⒈形态

海藻酸钠为白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味。

⒉溶解性

海藻酸钠溶于水，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。溶于水成粘稠状液体，1%水溶液pH值为6-8。当pH=6-9时粘性稳定，加热至80 ℃以上时则粘性降低

⒊毒性

海藻酸钠无毒，LD50>5000mg/kg。

4、凝胶性

螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。

5、增稠性和成膜性

粘度500-700  ，700-1000 ，1000-1200。