甘草甜素，甘草酸

【分子式】：C42H62O16

【分子量】：822.93

【CAS号】：1405-86-3

【性状】：由甘草酸与两个分子的葡萄糖醛酸组成的苷。白色结晶性粉末，味甜。其甜味与蔗糖等甜味剂不同，入口后要略过片刻才有甜味感，但留存时间长。少量甘草苷与蔗糖并用可少用20%蔗糖而甜度不变。虽无香气，但有增香效能。熔点（分解）220℃。水溶液呈弱酸性，可由酸的作用而加水解。难溶于水和稀乙醇。易溶于热水，冷却后呈粘稠状胶冻。水溶于油脂，溶于丙二醇。

【用途】：甜味剂；甜味改良剂；调味剂（与食盐配合应用，效果大）；香味增强剂（乳制品、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用）。我国民间惯用于酱及酱制品、腌渍品等。

 甘草甜素可作为甜味剂；甜味改良剂；调味剂（与食盐配合应用，效果好）；香味增强剂（乳化剂、可可制品、蛋制品、羊肉等除膻增香用）。我国民间惯用于酱及酱制品、腌渍品等。

【在食品中的应用】：

1、酱油

甘草甜素除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可*糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。

2、咸菜类

甘草甜素与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可*糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败；变色；硬化等缺点。

3、调味

甘草甜素可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。

4、豆酱

甘草甜素腌制小酱鲱鱼采用该品可起到增加甜味；使味道均匀的作用。在甘草提取的过程中，得到甘草酸铵溶解在含有讲学算量碳酸钠的水溶液中，减压浓缩即得甘草酸二钠(C42H60Na3O16)；甘草酸三钠(C42H59Na3O16)。也用作食品添加剂，作为豆酱；酱油的甜味剂。

【包装】：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25KG，还可根据客户需要包装。

【运输】：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。为非危险品。
【储存】：储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。