产品简介：

乳糖是二糖的一种，是在哺乳动物乳汁中的双糖，因此而得名。它的分子结构是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖缩合形成。味微甜，牛乳中约含乳糖4%，人奶中含5%到7%。工业中从乳清中提取，用于制造婴儿食品、糖果、人造牛奶等。

乳糖性状：乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末；无臭，味微甜。乳糖在水中易溶，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

主要用途：

营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂，营养剂。烘烤食品。

乳糖作用：

1.为发酵乳可提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。

2.乳糖有利于钙的吸收。

3、乳糖对乳制品组织状态有重要影响。炼乳生产，乳糖结晶对炼乳口感的影响。奶粉的溶解性。

4、乳糖对乳制品的颜色、风味有重要影响。褐变反应。发酵后风味形成。