结晶果糖具有高甜度的特点，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同时，具有风味强化、甜味强化、高保湿性、低水活性、可强化反应、高渗透压、降低凝冻温度、快速／强化成胶等功能特性。

由于研究的不断深入，使其应用领域愈加宽广。果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味品和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。

结晶果糖为单糖，是糖类中化学活性*的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖*，对*影响小，适用于葡萄糖代谢及*的*补充能量。在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，*，*和代谢，*，不致*，是*人、**、儿童食品的理想甜味剂。

果糖甜度高、热能低，健康饮品常使用果糖来降低甜味剂的固形物的含量。