【产品性状】

海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，是二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%，温和清爽。分子式为C12H22O11·2H2O，熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，易溶于水，热乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃远大于蔗糖。

【产品性质】

海藻糖的稳定性和呈色性：

1，pH稳定性：pH3.5～10 100℃ ；
2，水溶液热稳定性：120℃ 90min无褐变；
3，含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；
4，含蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；
5，水溶液的保存稳定性：37℃，12个月，不分解，不褐变。
6，酶的分解性：一般的酶不能将其分解，海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。

【产品用途】 

1，冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等；

2，利用矫香矫味性质，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等；
3，利用热稳定性，用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等；
4，利用抗淀粉老化，用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等；
5，用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等；
6，利用低吸湿性，用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、食品等；
7，利用低呈色性，用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等；
8，利用保鲜和冷冻耐性，用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。