焦磷酸钠(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446.07。又称二 四钠，有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。与Cu2+、Fe计、Mn2+等金属离子络合能力强，水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。

英文名:sodium pyrophosphate;Tetra-Sodium pyrophosphate decahydrate; TSPP decahydrate;Sodium pyrophosphate decahydrate

又名: 四钠;无水焦磷酸钠; 十水焦磷酸钠

外观:白色粉状或结晶

理化性质：功能水分保持剂、PH调节剂、金属螯合剂。本品为酸性盐，一般不单独使用。常与焦酸钠(碱性盐，与肉中蛋白质有特异作用，可显著增强肉的持水性)混合使用。本品与碳酸氢钠反应生成 ，可以用作快速发酵粉的原料。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760―2011)中作为食品添加剂食用