一、简介

大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中形成的一类次级代谢产物，是一种生物活性物质

【来源】：大豆类植物的胚芽。

【主要成分】：大豆异黄酮为一种混合物，主要有效成分有大豆甙，大豆甙元，染料木甙，染料木素，黄豆黄素，黄豆黄素甙元等。

二、性状

大豆异黄酮为黄色至微黄色粉末，气味微苦, 略有涩味.豆粕,胚芽乙醇提取

三、用途

2）、加热：水煮加热增加了异黄酮向外渗透速率，使大量异黄酮因渗入加热水中而丢失，同时热处理还显着改变了豆制品中异黄酮种类的分布，因为热处理时β-glucosidases酶活性增强，使异黄酮葡萄糖苷水解为游离型异黄酮，因而制品中游离型异黄酮较原料大豆或大豆粉中的有所增加。

3）、凝固：在豆腐生产中，凝固使一部分异黄酮丢失于乳清中，丢失率为44。

 4）、发酵：发酵不影响异黄酮的含量，但改变了异黄酮种类的分布，发酵后的产品以游离型异黄酮为主要存在形式，这是因为在发酵过程中，真菌产生的大量β-glucosidases水解酶使异黄酮葡萄糖苷大量水解，从而导致游离型的异黄酮显着增加。