乳清蛋白是从牛奶 中提取的一种蛋白质 ，具有营养价值、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是人体 蛋白质补充剂之一。

营养特点：

在各种蛋白质中，乳清蛋白的营养价值是较高的。一般而言，必需氨基酸 种类和含量齐并能提供人体需要的蛋白质可以称为较好蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成，要从食物 中摄取的氨基酸。在植物 蛋白质中只有大豆 蛋白属于蛋白质，但是大豆蛋白 在吸收上不及动物蛋白。乳清蛋白属于完整蛋白质，也是动物 性蛋白。它含有人体必需的8种氨基酸

在食品加工过程中，并非每种产品都需要强化，强化剂的使用要有针对性，使用强化剂通常应注意以下几点：

（1）强化用的营养素应是人们膳食中或大众食品中含量低于需要量的营养素；

（2）易被机体吸收利用；

（3）在食品加工、贮存等过程中不易分解破坏，且不影响食品的色、香、味等感官性状；

（4）强化剂量适当，不致破坏机体营养平衡，更不致因摄食过量引起中毒；

（5）卫生安全，质量合格，经济合理。