1.ε赖氨酸盐酸盐也叫做ε-聚赖氨酸。

2.白色淡黄色粉末，吸湿性强

3.ε-聚赖氨酸是80年代发现的一种新型食品抑菌剂，它具有广谱抑菌性，能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、和一些耐热性芽孢杆菌等，并且，安全性能高，可以用于多种食品的保鲜。聚赖氨酸在食品中多用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鲜，而且保鲜效果较好，聚赖氨酸由于可以抑制酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范围内，还能够很好地抑制其它微生物的生长，使其越来越多地用来改善食品的保存期，关于这方面的研究正在广泛进行。

ε-PL 突出的特点在于广谱性而可用作食品保鲜剂，从肉类、家禽、海产品到面包、饼干等各种各样的食品，安全性符合消费者的健康需求。