1.ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine, ε-PL），

2.淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。

3.主要用于米饭，色拉等食品； 甘油制剂：添加量为体积分数O．01%～5%，主要用于含有动物性蛋白乳蛋白较多的食品；

聚赖氨酸和甘氨酸混合能延长牛奶保质期。

对方便米饭和快餐食品等提高保存期。

聚赖氨酸与大蒜为主要原料混合制成食品防腐剂。这种食品防腐剂使用时加入食品中或喷淋到食品表面

ε-聚赖氨酸是一种天然微生物代谢产品，由人体必需氨基酸赖氨酸残基通过α-羟基和ε-氨基形成酰胺键连接而成的均聚物，有25～35个赖氨酸单体。1989年日本一家公司首先用生物技术方法工业化生产聚赖氨酸，并将其归为天然添加剂，允许使用；2004年1月，FDA正式批准ε-聚赖氨酸作为天然食品添加剂，允许在米饭和寿司中使用在日本，ε-聚赖氨酸已广泛用于米饭、寿司、饺子、面条、熟蔬菜、炖肉、鱼片、香肠、馒头、面包、色拉等食品中。目前，日本以含50%的聚赖氨酸粉末（其他成分为糊精）为基础，制成四种制剂向市场销售：酒精制剂；醋酸制剂；脂肪酸甘油酯制剂；甘氨酸制剂。

ε-聚赖氨酸已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中，ε-聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。可用于米饭、糕点、面点、酱类、饮料、酒类、肉制品、罐头等的防腐保鲜。