分子式;C3H5NaO2

分子量：96.06

执行标准：GB25549-2010

性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带 臭。在湿空气中易吸湿。熔点400以上（分解）。1g本品溶于约1mL25水24mL乙醇。10水溶液的pH值为8.010.5。

主要应用：
1.在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼开的助酵剂、防腐剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。
2.用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力
使用：防腐剂。使用注意事项参见丙酸钙。
2．使用范围及使用量
（1）食品添加剂使用卫生标准（GB 2920-86）规定： 钠可用于糕点，使用量为2.5g/kg；用于杨梅罐头加工工艺，为50.0g/kg（均以 计）。用于杨梅罐头加工时，作用35的水溶液，加工前必须洗净。
（2）日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2.5g以下。 钠主要用于甜食。

（3）WHO/FAO规定：允许添加量为3g/kg（单用或与山梨酸合用）。