双乙酸钠（Sodium Diacetate，简称SDA）是乙酸钠和乙酸的分子化合物，由短氢键缔合，化学分子式为CH3COONaCH3COOHXH2O,呈白色吸湿性晶状粉末，易溶于水（lg/ml）和乙醇，无毒，具有乙酸气味；加热至150以上开端分解，散发烟气及剌激性酸味；其水溶液的PH值为4.55.0（10％水溶液）。

技术指标

游离（以干基计）％ 39.0 - 41.0

钠（以干基计） ％ 58.0 - 60.0

水分 ％  2.0

PH值（10％水溶液） 4.5 - 5.0

易氧化物（以计） ％  0.2

砷（以As计） mg/kg  3.0

重金属（以铅计） mg/kg  10.0

应用方法及规模

饮料类

A 非酒*料：增加量为0.5-0.6g/kg。

B 苏打类饮料：增加量为0.4-0.5g/kg

调味品类

A 酱油：增加0.3％，高温季节保存3个月不生酶。越期保存，可恰当增加增加量。

B 黑酱类：由于比较粘稠，双乙酸钠不易在其中均匀分散，可在恰当加热情况下参加5％的双乙酸钠水溶液拌和。

C 豆瓣酱、面酱中增加0.06％-0.25％