乳酸钠，分子式：C3H5O3Na。分子量：112.06，无色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料。

　　基本信息

　　中文名称：乳酸钠

　　中文别名：α-羟基丙酸钠；DL-乳酸钠

　　乳酸钠cas号：312-85-6

　　英文名称：2-HYDROXYPROPANOIC ACID MONOSODIUM SALT

　　分子式：C3H5NaO3

　　分子量：112.06

　　结构式：CH3CH(OH)COONa

　　EINECS 编号：212-762-3

　　MDL 编号：MFCD00066576

　　奶油色脆性固体或粉末，略有焦糖气味，稍具有吸湿性。检查时可取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽和状态。

　　【乳酸钠制法】在冷却状态下于乳酸中加入氢氧化钠进行中和，置低于50℃温度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度。

　　食品级乳酸钠

　　（1）可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；

　　（2）乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果：1、延长货架期 : 可延长30%至*，甚至更长；，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味