琥珀酸二钠（干贝素；丁二酸钠；琥珀酸二钠；丁二酸二钠）调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现Disodium Succinate法定编号 CAS[150-90-3](无水品)，[6106-21-4](六水品)化学结构(n=6或0)相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水（20℃35g/100mL），不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。制法 由琥珀酸与反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

　　1、干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐, 因有贝类鲜味而得名。

　　2、 由于干贝素对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。

　　3、 干贝素溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。

　　4、干贝素具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。

　　5、干贝素用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

　　6、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。