【简介】

中文名称:琥珀酸二钠

中文同义词:丁二酸二钠

英文名称:Disodiumsuccinate

CAS号:150-90-3

分子式:C4H4Na2O4

分子量:162.05

EINECS号:205-778-7

【性状】

结晶品为白色结晶颗粒；无水物为结晶性粉末。无臭，无酸味，有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120℃时失去结晶水而为无水物。易溶于水(35g/100ml，25℃)，不溶于乙醇。在空气中稳定。

【用途】

调味剂；酸味剂；缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等，一般用量为0.01%～0.05%。作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。

琥珀酸二钠是琥珀酸的二钠盐，没有挥发性，因为是强碱弱酸盐，在溶液中具有缓冲作用，因此可以防止食品发酸，还能缓和其他调味料的刺激(如咸味)，产生好的口感。调味食品中的应用提供了更广阔的领域和前景。除了在食品领域的广泛使用，琥珀酸二 钠在日本还被用到了酒类产品中,另外在医药行业,还被用作治疗抗癫痫的药物。

【使用参考】

本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。作为清酒、合成清酒的调味料，用量为0.01%~0.09%；作为酱油、酱、清凉饮料、糕点的调味料，用量为0.02%~0.09%。