硬脂酰乳酸钠

英文名称：Sodium stearyl lactate;SSL

结构或分子式：C24H44O6Na

相对分子量或原子量：378.52

含量：99.8%

用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂。

性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。不溶于水，能分散于温水中。

特性及应用：

具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1. 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2. 使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3. 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4. 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5. 提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

6. 用于调制乳风味发酵乳 奶油，植物油脂，冰淇淋，雪糕，果酱，干制果蔬，装饰糖果，小麦粉，生湿面制品，发酵面制品，面包，肉灌肠，水油状脂肪乳化制品，饼干以特殊饮料等提高其乳化稳定性及应用性能。

7. 用于面包、馒头等专用面粉中，可改善面粉品质，稳定面粉质量。