中文名：硬脂酰乳酸钙

外文名：calcium stearoyl lactylate

分子式：C42H78CaO8

分子量：751.14192

应用于麻辣膨化食物、面包、馒头、面条、便利面、饺子；还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食物中。主张添加量0.2~0.5%（以面粉用量核算）面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。 要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，用作干蛋白起泡剂的醉高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。可用于面包和糕点，运用量2.0g/kg。还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品、动植物油乳化食物中。

运用方法：将本品与面粉直接混合均匀运用；将本品加入到6倍的60℃左右的温水中，制成膏状后，再按份额加入到面粉中效果更佳。

硬脂酰乳酸钙[CSL] 乳白色粉末或片状固体，能很好地分散于热水中，可溶于乙醇及热的油脂，具有迷人的焦糖气味，属阴离子型乳化剂，HLB值为5.1。具有杰出的乳化、防老化、增筋、保鲜等效果， 要应用于麻辣膨化食物、植脂末（奶精）、面包、馒头、面条、便利面、饺子、牛奶等食物中。

硬脂酰乳酸钙具有极好的面团强化效果和很好的组织软化效果。它与面团中蛋白质相互效果，可增强面团筋力，进步面团弹性、耐性和机械加工功能，还可以改进气体坚持性；又能与直接淀粉相互效果，延续淀粉老化，坚持面包柔软，延伸面包储存期和货架期